增強免疫力-如何防癌 專家支招“幫您”腌魚腌肉

俗話說：“冬至前後，腌魚多醣體腌肉。”其實，按湖北人的習慣，從冬至開始，才可以腌魚腌肉呢。

原因是冬至過後，天氣越來越冷，風也比較幹燥。因而，腌制的臘肉、臘防癌腸、臘鴨才會色好味香，可保存較長時間而不變質。

癌症飲食 眼看明天就是冬至了，您是不是也開始准備腌魚腌肉、灌香腸，准備年貨了呢？

目前，許多超市、菜場都設有香腸臘肉加工點。如果自制或委托加工臘味食品，要注意哪些問題？

應市民要求，防癌飲食昨天，市食品藥品監管局專家胡雪婷，給出了腌制食品如何更美味更化療飲食健康的招式。

腌制臘貨掌握3個小竅門

1、入味青睐“小身材”

胡雪婷說，腌制時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左增強免疫力右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。

魚、雞、鴨、肉要將汙垢處理幹淨，以保證風味的醇正。

2、配料黃酒不可少

配料有花抗癌椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹椒、醬油、黃酒、糖等。

衆多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長久。

這裏的黃酒不可少，它可達到殺菌殺死癌細胞防腐、久存不變質的作用。

3、鹽用花椒先炒熟

以腌魚爲例，最好選青魚，因爲青魚肉質鮮嫩厚實，制成臘魚後有嚼頭、味道香。但青魚價格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鳊魚等其他魚類腌，因爲鳊魚肉較薄，最好不要曬得太幹，以免魚肉變“柴”。

在選購魚類時，注意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要腌魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣腌時容易進味，味道也香。

腌肉通常選用五花肉或後腿肉，這類肉肥瘦合宜。

通常10斤肉用2。5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味均勻，一個星期後便可以曬了。