冷凍熟面爭做高端麵條老大

冷凍熟面爭做高端麵條老大
“國內麵條生產應該走工業化的道路，在產品分類上可以靠半乾面主攻業務市場，冷凍保鮮面主攻高端市場。”上海食品有限公司技術總監孫國惠，如此分析國內的麵條市場。
此前，河南食品有限公司銷售副總經理趙宏偉接受中國食品報冷凍產業周刊記者採訪時表示：冷凍熟面的目標客戶就是中高端消費群體，要先從都市白領中開拓出一片天地。
　　漸行漸好的麵條市場
“我在麵條行業有著10多年的從業經驗，從自身經歷來看冷凍麵，未來國內麵條工業化的道路會進一步加快。”孫國惠對記者說，現代工業化生產取代小規模的麵條作坊是必然趨勢。
孫國惠現任上海食品有限公司技術總監，公司生產的“和瀛”牌半乾面在國內擁有一定的市場份額。孫國惠說，從2005年公司進入麵條市場以來，主要通過商超渠道在華東市場發力。
240g的麵條加上調料包，幾分鐘便可以在家中做出味道不錯的拉麵，每包售價6.9元，也很有競爭優勢。
北京國際食品有限公司從1992年便引進日本生產設備，冷藏麵主營保鮮濕面系列，目前“伊田麵館”在國內市場已頗具影響力。銷售總監王九秀表示：“近年來，我們也能感受到保鮮麵條在國內的穩健增長。”
保鮮麵條比半乾面多了水煮熟化的程序，並且殺菌包裝要求更加嚴格，因此售價比半乾面高一些。記者在鄭州丹尼斯購買一包伊田麵館拌拉麵，面體重量380g，售價8元。由於是濕面，雖然比和瀛半乾面重，但是做出的分量明顯較少，價位也相對較高。
“80%的市場份額都依靠出口，參照國外成熟的麵條市場，中國的保鮮麵條市場也將有更好的發展。”王九秀分析說。
孫國惠預測：“未來半乾麵條可能會在業務渠道出彩，熟麵代工而冷凍麵條在高端市場賣得更好。”
　　冷凍熟面吹響集結號
“半乾面在保存時間上劣勢較大，保鮮麵條經過浸酸殺菌，味道會受到影響，因此冷凍麵條在高端麵條市場有更大發展空間。”一位台灣資深冷凍食品專家分析麵條市場的發展前景時說道。
在和瀛半乾面的產品保質期上，有如下標示：常溫20℃以下30天，冷藏90天。業內人士分析說，半乾面常溫保存期只有一個月，除去物流、配貨及促銷時間，貨架期一般是三週左右。麵條代工並且半乾面不能微波烹製，必須加水帶湯煮製，方便性相對較差。
而通過浸酸殺菌處理的保鮮麵條，口感有一定缺陷。伊田麵館保鮮麵條的包裝袋上就寫著：本品微酸，屬正常現象。
對於追求營養美味的高端消費人群來講，冷凍麵條在口感和方便性上有較大優勢，但受國內冷鏈狀況以及消費能力影響，冷凍麵條還在起步階段。
始建於2005年的大連金百味面業有限公司，擁有保鮮濕面、冷凍面及生鮮面三大生產線。年生產能力達3000噸。該公司銷售部經理江志勇表示，受冷鏈銷售半徑和價格因素影響，公司產品主要在大連的餐飲渠道銷售。
2010年正式投身冷凍熟面研發生產以來，河南食品有限公司成為業內關注的焦點。
“冷凍熟面利用的速凍技術，讓水分和營養都能得到最好的保持，在不添加任何防腐劑的前提下，確保麵條的口感和營養。”公司相關技術人員說，食品有著多年的醬料包生產經驗，因此在推出不同地域特色麵條時，能將最地道的風味呈現給消費者。
“進入2011年，正式吹響了冷凍熟面市場推廣的集結號。”食品銷售副總經理趙宏偉說，2010年年底一個多月的時間，將生產出的第一批冷凍熟面發往華南、西南市場，在沒有任何促銷手段的情況下，5000多件冷凍熟面銷售一空並廣受好評。
趙宏偉說：“能在自然狀態下，獲得如此不錯的市場反饋，說明了冷凍熟面的戰略定位是正確的，大力開發冷凍熟面符合市場發展趨勢。”