打牛軋糖喽！

打牛軋糖喽！
15日在太湖源鎮開幕的我市首屆牛軋糖畲族文化藝術節上，打牛軋糖成了主要節目，吸引了附近群衆的眼球。
在太湖源鎮衆社村活動現場，鑼鼓聲聲、歌舞陣陣。在場地一角做牛軋糖表演讓前來湊熱鬧的群衆圍了裏三層外三層。兩位師傅端上一鍋剛熬好的糖油，把又濃又稠的糖油“挂”在事先固定好的木樁鈎子上。一位師傅馬上用一根木棍穿住糖漿，連貫而快速地把糖拉長、繞圈、再挂上鈎，幾個回合下來，原來半透明紅褐色的糖油經過師傅的不斷拉伸後，顔色越來越淺，變成了土黃色、不透明的半成品。
“大家讓一讓，糖拉好喽……”師傅吆喝著趕忙把糖抱到一邊的竹匾上。這會兒竹匾上已鋪好了炒麥粉和黑芝麻糖，四五位師傅趁著牛軋糖熱乎乎的開始把糖揉長、按扁，然後把放好黑芝麻糖的糖片卷起搓勻，一段段2厘米長的糖被師傅用剪刀剪下，裹好炒麥粉，制作牛軋糖的所有工序就完成了。圍在師傅們周圍的群衆等師傅一剪好，他們已經七手八腳把這親眼看著做好的牛軋糖瓜分一空。
據拉糖的師傅王飛鵬介紹，芽糖的制作是一個複雜和費時的過程，從前一天開始就准備，先將糯米用冷水浸泡十多個小時。再把糯米蒸熟，按比例把糯米飯、麥芽幹和水攪拌均勻，進行化糖。看到已經有水出來了，再放到鍋裏去保溫，繼續化糖。化好糖後，又從鍋裏轉到了一個竹簍裏，通過榨糖架榨出糖水。制作牛軋糖最關鍵的一步就是把糖水放在鍋裏煎成糖油，這個過程需要8至9個小時，煎的過程中火候不能太旺也不能太弱，否則不是把糖煎焦了，就是變了酸味。經過長時間煎熬的糖水，已經變成了黃澄澄的糖油。接著就是大家剛才看到打的牛軋糖了。